1510
Jurnal Indonesia Sosial Teknologi: p–ISSN: 2723 - 6609
e-ISSN : 2745-5254
Vol. 2, No. 9 September 2021
PEMANFAATAN BUAH MARKISA MENJADI PRODUK OLAHAN BERNILAI
EKONOMIS DI KELURAHAN SUKORAME GRESIK
Budi Prabowo
1
, Rafli Septian D
2
, Amalus Solecha
3
, Mustati’Uliyah
4
, M. Zidan
Izani
5
, Lilis Nur Afiah
6
, Danang Suryo M.
7
, Maulana Taufik H.
8
, Rahma Amelia
9
Universitas Pembangunan Nasional “Veteran” Jawa Timur
1-9
Email: [email protected]
1
2
,
3
4
,
5
6
,
7
8
,
9
Abstrak
Markisa merupakan tanaman yang memiliki banyak manfaat, baik dari segi estetika
maupun fungsional. Markisa dapat digunakan sebagai tanaman pergola, serta dapat
dimanfaatkan baik dari buah maupun daunnya. Oleh karena itu tanaman markisa
menjadi salah satu tanaman potensial yang layak dibudidayakan, seperti yang
dilakukan di Kelurahan Sukorame, Kabupaten Gresik. Untuk memajukan hasil
olahan markisa tersebut, kami membuat beberapa inovasi olahan baru yaitu menjadi
olahan sirup markisa dan juga selai markisa, solusi manajemen diberikan kepada
pembudidaya mulai dari proses pembuatan hingga pemasaran produk olahan
markisa. Pemanfaatan buah markisa menjadi produk olahan dapat menambah nilai
ekonomis dari buah markisa dan menjadi peluang usaha yang dapat menghasilkan
keuntungan serta meningkatkan perekonomian warga kelurahan Sukorame.
Kata kunci: markisa; olahan markisa; peningkatan nilai ekonomis.
Abstract
Passion fruit is a plant that has many benefits, both in terms of aesthetics and
functional. Passion fruit can be used as a pergola plant, and can be used both from
its fruit and leaves. Therefore, passion fruit is one of the potential plants that
deserves to be cultivated, as was done in Sukorame Village, Gresik Regency. To
advance these passion fruit products, we created several new processed
innovations, namely passion fruit syrup and passion fruit jam, management
solutions are provided to cultivators from the manufacturing process to marketing
the passion fruit processed products. Utilization of passion fruit into processed
products can add to the economic value of passion fruit and become a business
opportunity that can generate profits and improve the economy of the residents of
the Sukorame village.
Keywords: passion fruit; processed passion fruit; increase in economic value.
Pemanfaatan Buah Markisa Menjadi Produk Olahan Bernilai Ekonomis di Kelurahan
Sukorame Gresik
Jurnal Indonesia Sosial Teknologi, Vol. 2, No. 9, September 2021 1511
Pendahuluan
Di Indonesia banyak ditemukan beraneka ragam buah–buahan. Terdapat 22 jenis
buah yang dapat dipanen setiap tahunnya. Menurut Badan Pusat Statistik Indonesia,
produksi buah pada tahun 2020 sebagian besar meningkat dibandingkan tahun
sebelumnya. Salah satu jenis buah yang produksinya meningkat adalah buah markisa.
Produksi buah markisa membesar sekitar 53 319,00 ton. Markisa (Passiflora sp.)
termasuk ke dalam famili Passifloraceae yang berasal dari Amerika Selatan. Jenis
markisa yang dibudidayakan di Indonesia meliputi markisa asam dengan kulit buah
berwarna ungu disebut siuh atau purple passion fruit (P. edulis f. edulis Sims), markisa
asam dengan kulit buah berwarna kuning disebut juga rola atau yellow passion fruit (P.
edulis Sims f. flavicarpa Deg.), markisa konyal atau markisa manis (P. ligularis Juss),
dan erbis atau giant granadilla (P. quadrangularis L.) (Karsinah, Silalahi, & Manshur,
2007).
Lantaran markisa merupakan tanaman merambat, maka petani perlu membuat
para-para ataupun media rambat lain dengan tinggi tiang sekitar dua meter. Dengan
demikian, markisa dapat difungsikan sebagai tanaman pergola. Selain dapat
dimanfaatkan untuk tanaman pergola, di dalam buah markisa terkandung berbagai
manfaat untuk kesehatan tubuh. Markisa asam bermanfaat terhadap penghambatan sel
kanker serta penurunan kolesterol karena kandungan seratnya yang cukup tinggi, yaitu
mengandung serat diet sekitar 10,40 g atau 27% (Marpaung & Karo, 2016). Buah
markisa juga merupakan sumber vitamin C yang baik, dimana Vitamin C dapat
berfungsi meningkatkan kekebalan tubuh dan sebagai antioksidan alami (Susanti &
Putri, 2014). Dengan berbagai manfaat yang terkandung di dalamnya, buah markisa
sangat baik untuk dikonsumsi dan dibudidayakan.
Pertanian di perkotaan yang berlokasi di Kelurahan Sukorame Kecamatan
Gresik terdapat satu kampung yang dinamai Kampung Markisa yang menjadi salah satu
lokasi percontohan dimana masyarakat dilingkungan warga tersebut benar- benar
memanfaatkan lahan sempit seperti jalan perkampungan yang disulap menjadi pertanian
markisa. Dalam pemanfaatan buah markisa seutuhnya masyarakat Kampung Markisa
melakukan berbagai usaha pengolahan dan pemanfaatan buah markisa seutuhnya. Salah
satunya menjadi minuman markisa, yang dapat menjadikan markisa sebagai olahan
yang bernilai ekonomis kendala terbesarnya adalah masyarakat Kampung Markisa tidak
mempunyai olahan produk lainya selain minuman markisa, yang diharapkan menambah
variasi olahan produk agar pembeli lebih tertarik dan memiliki referensi lainnya selain
minuman markisa yang telah ada. Untuk mengatasi hal ini, tim KKN 82 UPN “Veteran”
Jawa Timur membantu Kelurahan Sukorame dalam menangani tentang penambahan
variasi olahan dari buah markisa, diantaranya adalah pembuatan sirup dari buah
markisa, serbuk dari buah markisa dan selai dari buah markisa. Selain itu tim KKN 82
UPN “Veteran” Jawa Timur 2021 juga membantu soal desain kemasan produk yang
baik dan menarik agar dapat menambah nilai jual produk yang tersedia.
Pengembangan komoditas buah menjadi salah satu sumber pertumbuhan
ekonomi di Indonesia. Selain sebagai perkembangan agribisnis baik produsen hingga
Budi Prabowo
1
, Rafli Septian D
2
, Amalus Solecha
3
, Mustati’Uliyah
4
, M. Zidan Izani
5
,
Lilis Nur Afiah
6
, Danang Suryo M.
7
, Maulana Taufik H.
8
, Rahma Amelia
9
1512 Jurnal Indonesia Sosial Teknologi, Vol. 2, No. 9, September 2021
konsumen, buah digunakan untuk memperbaiki keseimbangan gizi (Sugiarti, 2014).
Ada beberapa faktor potensi pengembangan tanaman buah-buahan di Indonesia
diantaranya.
Metode Penelitian
Metode Historis yaitu, metode penelitian yang meliputi pengumpulan data dan
penafsiran gejala peristiwa yang timbul dimasa lalu yang menggambarkan secara kritis
seluruh kebenaran kejadian atau fakta untuk membantu mengetahui apa yang harus
dikerjakan dimasa datang.
Kampung ini diberi julukan Kampung Markisa. Sebab di kelurahan ini dikenal
dengan olahan buah markisa. Sejarahnya sebenarnya tidak sengaja. Nama kampung ini
Sukorame, Kecamatan Gresik, Jawa Timur. Dulu di tahun 2017 warga RT 1 RW 1
Sukorame meminta pada anak usaha Pertamina, yaitu PT. Pertamina Lubricants melalui
Production Unit Gresik (PUG) untuk memberikan pada mereka tanaman peneduh.
Fungsinya untuk penghijauan. Kebetulan kemudian mereka diberikan bibit markisa
yang ditanam di pekarangan penduduk. Mereka juga mendapat bantuan anjang-anjang
untuk dipasang di sepanjang jalan kampung. Tujuannya sebagai media bagi tumbuhnya
markisa. Sebab markisa adalah jenis tumbuhan merambat dan proses selanjutnya,
karena markisa yang ditanam tumbuh subur dan berbuah banyak, warga mulai
mengolahnya menjadi minuman. Dari sanalah kemudian sebutan Kampung Markisa
mereka dapatkan. Bantuan dari Pertamina tidak berhenti di sana. Melalui anak
usahanya, Pertamina juga membangun perpustakaan dan rumah produksi yang resmi
dibuka pada 10 November 2020. Bangunan itu bukan hanya sebagai tempat pendidikan,
namun juga difungsikan sebagai sarana pengembangan ekonomi, sosial dan lingkungan
bagi masyarakat (Qadaruddin, Nurkidam, & Firman, 2016).
Metode Ekperimen yaitu, metode yang digunakan sebagai uji coba atau
percobaan yang dilakukan pada objek tertentu untuk mencapai hasil yang diinginkan
(Afifah, 2015). Hal ini dilakukan untuk melakukan inovasi baru terhadap buah markisa
supaya bisa diolah menjadi olahan lain selain minuman kemasan yang saat ini
diproduksi oleh kelurahan Sukorame atau bisa dikatakan bagaimana cara mengolah
buah markisa menjadi olahan yang bermacam macam.
(Wirantasa, 2017) menyatakan bahwa penelitian survei adalah penelitian yang
dilakukan pada populasi besar maupun kecil, tetapi data yang dipelajari adalah data dari
sampel yang diambil dari populasi tersebut, untuk menemukan kejadian- kejadian
relatif, distribusi, dan hubungan-hubungan antar variabel sosiologis maupun psikologis.
Teknik pengumpulan data yang digunakan pada kegiatan yang kami lakukan adalah
wawancara.
Hasil dan Pembahasan
Kelurahan Sukorame Kabupaten Gresik merupakan salah satu Kelurahan yang
menjadikan markisa sebagai ikon kelurahan, serta mengolahnya menjadi produk siap
Pemanfaatan Buah Markisa Menjadi Produk Olahan Bernilai Ekonomis di Kelurahan
Sukorame Gresik
Jurnal Indonesia Sosial Teknologi, Vol. 2, No. 9, September 2021 1513
jual sehingga buah markisa menjadi lebih bernilai ekonomis (Ihsan, Firza, Edward,
Firmansyah, & Abdullah, 2021).
Pemanfaatan buah markisa yang dilakukan oleh Kelurahan Sukorame adalah
dengan menghasilkan produk olahan dari buah markisa, yaitu minuman dari buah
markisa (Utami, 2015).
Untuk dapat mengoptimalkan pemanfaatan buah markisa, maka perlu produk
olahan yang lebih bervariatif lagi (Puastuti & Susana, 2014). oleh karena itu, kegiatan
inovasi perlu dilakukan dengan menghasilkan olahan produk selain yang sudah ada
(Anggorowati, Rahman, & Wijayaningtyas, 2019). Pelaksanaan kegiatan inovasi olahan
markisa kepada masyarakat sebagai upaya untuk membantu meningkatkan kualitas dan
kuantitas produksi sirup markisa, serbuk markisa dan selai markisa diharapkan dapat
menjadi produk unggulan dan meningkatkan pendapatan warga Kelurahan Sukorame
Kecamatan Gresik. Pengabdian ini dilakukan oleh tim KKN 82 UPN “Veteran” Jawa
Timur yang tergabung dalam KKN tahun 2021. Kegiatan ini terdiri dari 3(tiga) kegiatan
pokok yaitu :
1. Menginventarisasi permasalahan dan produk olahan buah markisa, kemudian
hasil dari kegiatan tersebut dibandingkan dengan literatur/referensi.
2. Mempelajari proses pada pembuatan minuman markisa. Menentukanvariasi
olahan produk markisa. Mengumpulkan dan mencatat serta mempelajari
data-data yang diperlukan. Membuat konsep desain kemasan yang menarik.
3. Mengadakan Gelar Produk, gelar produk sendiri adalah kegiatan sosialisasi,
memberikan petunjuk pembuatan variasi olahan markisa, serta pemahaman
bagaimana memasarkan olahan produk markisa dengan benar.
Menyadari adanya potensi permasalahan tim KKN 82 UPN “Veteran” Jawa
Timur maka dipandang perlu untuk mengadakan kegiatan yang menunjang program ini
yaitu untuk menangani berbagau permasalahan yang ada. Kegiatan tersebut antara lain
memberikan Penyuluhan, Wawancara, Eksperimen untuk pembuatan variasi olahan
buah markisa tersebut khusunya pada sirup markisa, serbuk markisa dan selai markisa.
Cara Pembuatan Serbuk Markisa
Tahapan pembuatan serbuk markisa yang memerlukan beberapa tahapan proses, sebagai
berikut:
a) Mencuci bersih buah markisa
b) Memisahkan isi buah dari kulitnya
c) Menghaluskan isi buah markisa dengan blender dicampur dengan air dan
menggunakan perbandingan 1:1
d) Memisahkan biji dari sari markisa dengan metoda penyaringan sehingga
didapatkan sari markisa.
e) Setelah itu hasil sari markisa di tuang kompor yang sudah dinyalakan api kecil
f) Lalu diaduk terus hingga mendidih
g) Setelah mendidih dimatikan apinya tetapi dengan kondisi tetap diaduk terus
hingga mengental dan muncul sedikit tekstur butler bulirnya
Budi Prabowo
1
, Rafli Septian D
2
, Amalus Solecha
3
, Mustati’Uliyah
4
, M. Zidan Izani
5
,
Lilis Nur Afiah
6
, Danang Suryo M.
7
, Maulana Taufik H.
8
, Rahma Amelia
9
1514 Jurnal Indonesia Sosial Teknologi, Vol. 2, No. 9, September 2021
h) Setelah itu di jemur di bawah sinar matahari selama kurang lebih 2-3 hari dan
tiap 20 menit sekali di aduk aduk dan dipisahin supaya tidak menyatu
Gambar 1 - Proses Pengeringan Gambar 2. Pengemasan Bubuk Markisa
Cara Pembuatan Sirup Markisa
Tahapan pembuatan sirup markisa yang memerlukan beberapa tahapan proses,
sebagai berikut:
a) Mencuci bersih buah markisa
b) Memisahkan isi buah dari kulitnya
c) Menghaluskan isi buah markisa dengan blender dicampur dengan air dan
menggunakan perbandingan 1:1
d) Memisahkan biji dari sari markisa dengan metoda penyaringan sehingga
didapatkan sari markisa.
e) Setelah itu hasil sari markisa di tuang kompor yang sudah dinyalakan api
kecil
f) Lalu diaduk terus hingga mendidih
g) Setelah mendidih dimatikan apinya tetapi dengan kondisi tetap diaduk terus
hingga sedikit mengental
h) Sedikit mengental lalu api dinyalakan kembali dengan posisi tetap diaduk
i) Aduk terus hingga dirasa sudah kental dan pekat
Pemanfaatan Buah Markisa Menjadi Produk Olahan Bernilai Ekonomis di Kelurahan
Sukorame Gresik
Jurnal Indonesia Sosial Teknologi, Vol. 2, No. 9, September 2021 1515
Gambar 3. Sirup Markisa
Cara Pembuatan Selai markisa
Tahapan pembuatan selai markisa yang memerlukan beberapa tahapan proses,
sebagai berikut:
1. Mencuci bersih buah markisa
2. Memisahkan isi buah dari kulitnya
3. Menghaluskan isi buah markisa dengan blender dicampur dengan air dan
menggunakan perbandingan 1:1, tambahkan gula sesuai selera karena buah
markisa sendiri memiliki rasa asam yang cukup tinggi
4. Memisahkan biji dari sari markisa dengan metoda penyaringan sehingga
didapatkan sari markisa.
5. Sari markisa dimasukkan kedalam wajan kemudian hidupkan kompor dan
api sedang
6. Aduk terus menerus tanpa henti hingga sari mendidih dan berubah warna
7. Setelah sari buah markisa mulai berubah warna gunakan api kecil tetap aduk
terus hingga memiliki kekentalan yang diinginkan jangan terlalu kental atau
lama mengaduk karena dapat membuat sari markisa akan menggumpal
8. Untuk menandakan bahwa sudah menjadi selai adalah pengaduk mengambil
sari markisa yang sedang dimasak dari bawah dan jatuhkan perlahan dari
atas, jika sari yang jatuh tidak putus-putus maka matikan api kompor
9. Dinginkan sejenak sari markisa yang dimasak hingga suhu sari markisa ±
30oC, kemudian siap dimasukkan dalam kemasan
10. Proses sealer dan pemasangan logo kemasan.
Budi Prabowo
1
, Rafli Septian D
2
, Amalus Solecha
3
, Mustati’Uliyah
4
, M. Zidan Izani
5
,
Lilis Nur Afiah
6
, Danang Suryo M.
7
, Maulana Taufik H.
8
, Rahma Amelia
9
1516 Jurnal Indonesia Sosial Teknologi, Vol. 2, No. 9, September 2021
Gambar 4. Proses Pembuatan Selai Markisa
Gambar 5. Foto Bersama Warga Sukorame Ketika Gelar
Kesimpulan
Pemanfaatan buah markisa yang dilakukan oleh Kelurahan Sukorame adalah
dengan menghasilkan produk olahan dari buah markisa, yaitu minuman dari buah
markisa. Untuk dapat mengoptimalkan pemanfaatan buah markisa, maka perlu produk
olahan yang lebih bervariatif lagi. Oleh karena itu, kegiatan inovasi perlu dilakukan
dengan menghasilkan olahan produk selain yang sudah ada. Serta menjadi salah satu
minuman khas yang hanya berada di kelurahan Sukorame.
Dengan melakukan pengolahan terhadap buah markisa menjadi produk olahan
makanan / minuman yang siap jual, maka dapat meningkatkan nilai ekonomis dari buah
Pemanfaatan Buah Markisa Menjadi Produk Olahan Bernilai Ekonomis di Kelurahan
Sukorame Gresik
Jurnal Indonesia Sosial Teknologi, Vol. 2, No. 9, September 2021 1517
markisa itu sendiri. Hal ini juga dapat berpotensi untuk dijadikan produk unggulan dari
Kelurahan Sukorame yang diharapkan mampu memberikan pengaruh positif bagi
perekonomian warga Sukorame.
Pelaksanaan kegiatan inovasi olahan markisa kepada masyarakat sebagai upaya
untuk membantu meningkatkan kualitas dan kuantitas produksi sirup markisa, serbuk
markisa dan selai markisa diharapkan dapat menjadi produk unggulan dan
meningkatkan pendapatan warga Kelurahan Sukorame Kecamatan Gresik.
Bibliografi
Afifah, Rohmatun Nurul. (2015). Pengembangan Lembar Kerja Siswa (LKS) Ilmu
Pengetahuan Alam Berbasis Metode Percobaan. Universitas PGRI Yogyakarta.
Anggorowati, Dwi Ana, Rahman, Nanik Astuti, & Wijayaningtyas, Maranatha. (2019).
Optimasi Proses Pembuatan Sirup Markisa Di Kampung Rampal Celaket Malang.
Prosiding SEMSINA, 89–92.
Ihsan, Mohammad, Firza, Edy, Edward, Edward, Firmansyah, Firmansyah, & Abdullah,
Zulkifli. (2021). Ketahanan Pangan Nasional Melalui Diversifikasi Olahan
Kentang Kayu Aro. Jurnal Karya Abdi Masyarakat, 5(1), 89–95.
Karsinah, Karsinah, Silalahi, F. H., & Manshur, A. (2007). Eksplorasi dan Karakterisasi
Plasma Nutfah Tanaman Markisa. Jurnal Hortikultura, 17(4), 83998.
Marpaung, Agustina Erlinda, & Karo, Bina Br. (2016). Karakterisasi dan Evaluasi
Markisa Asam Hibrid Hasil Persilangan Markisa Asam Ungu dan Merah
(Passiflora sp.)(Characterization and Evaluation of Passion Fruit Acid Hybrid from
Purple and Red Passion Fruit Acid Crossing). Jurnal Hortikultura, 26(2), 163–170.
http://dx.doi.org/10.21082/jhort.v26n2.2016.p163-170
Puastuti, Wisri, & Susana, I. W. R. (2014). Potensi dan pemanfaatan kulit buah kakao
sebagai pakan alternatif ternak ruminansia. Wartazoa, 24(3), 151–159.
Qadaruddin, Qadaruddin, Nurkidam, A., & Firman, Firman. (2016). Peran Dakwah
Masjid dalam Peningkatan Kualitas Hidup Masyarakat. Ilmu Dakwah: Academic
Journal for Homiletic Studies, 10(2), 222–239.
https://doi.org/10.15575/idajhs.v10i2.1078
Sugiarti, Yuni. (2014). Perancangan sistem informasi agribisnis e-commerce buah
Budi Prabowo
1
, Rafli Septian D
2
, Amalus Solecha
3
, Mustati’Uliyah
4
, M. Zidan Izani
5
,
Lilis Nur Afiah
6
, Danang Suryo M.
7
, Maulana Taufik H.
8
, Rahma Amelia
9
1518 Jurnal Indonesia Sosial Teknologi, Vol. 2, No. 9, September 2021
pisang. AGRIBUSINESS JOURNAL, 8(1), 71–82.
https://doi.org/10.15408/aj.v8i1.5130.
Susanti, Yesi Ika, & Putri, Widya Dwi Rukmi. (2014). Pembuatan Minuman Serbuk
Markisa Merah (Passiflora Edulis F. Edulis Sims)(Kajian Konsentrasi Tween 80
Dan Suhu Pengeringan). Jurnal Pangan Dan Agroindustri, 2(3), 170–179.
Utami, Risty. (2015). Arahan Peningkatan Pelayanan Pasar Tradisional Agrobis Babat
Kabupaten Lamongan-Referral Of Babat Agrobis Market Service Improvement In
Lamongan Regency. Institut Teknologi Sepuluh Nopember.
Wirantasa, Umar. (2017). Pengaruh kedisiplinan siswa terhadap prestasi belajar
Matematika. Formatif: Jurnal Ilmiah Pendidikan MIPA, 7(1).
